Выбор лучшей сковороды

• Выбираем посуду для своей плиты
• Разбираемся в материале сковороды
• Покрытие сковороды, какое лучше?
• Сковорода для жарки и ее отличия
• Сковорода для блинов, чем отличается
• Сковорода гриль и высота ребер
• Сотейник и его отличия
• Сковорода вок для любителей азиатской кухни

Какую сковороду выбрать, какое покрытие лучше, как подобрать сковороду для индукционной плиты. Эта статья ответит на самые важные вопросы.

Когда мы начинаем обзаводиться хозяйством и выбираем кухонную утварь, всегда встает дилемма: выбрать что-то привычное или попробовать новенькое, что именно купить в новую квартиру и как разобраться со всеми тонкостями, когда слова из описания кажутся непонятными.

Выбираем посуду для своей плиты

Посуда выбирается под тип плиты. Какая она в вашей квартире? Варочная панель может быть газовой, электрической, стеклокерамической и индукционной. Если в ближайшем будущем Вы хотите поменять плиту, то подбирайте наплитную посуду, исходя из характеристик будущей поверхности. Если у Вас дома индукционная плита, то необходима специальная посуда для индукционной плиты с ферромагнитным диском. Стеклянная, фарфоровая, латунная, медная и посуда из керамики не подойдет для использования на таких поверхностях. Еще одна деталь – обратите внимание на диаметр сковороды или кастрюли, он должен соответствовать диаметру конфорки для наилучшего распознавания.

Некоторые производители, например бренд NADOBA, делают посуду универсальной, не выделяя отдельных серий для индукционных плит. Другие бренды указывают возможность использования посуды на индукционной плите в названии товара. Чугунные сковороды и казаны могут использоваться без сомнений. Важный момент: не все кастрюли из нержавеющей стали подойдут для вашей плиты.

Такая маркировка на посуде подскажет, подходит ли она для индукционной плиты.

Для стеклокерамической поверхности нужна посуда с гладким дном. На стеклокерамике не рекомендуется использовать медную и алюминиевую посуду без покрытия. Мягкие металлы могут оставить следы на поверхности. Для остальных варочных поверхностей нет ограничений по подбору посуды.

Маркировка на упаковке или дне посуды подскажет тип подходящей плиты

Выбираем материал сковороды

Вопросов всегда много: из какого материала изготавливают сковороды, какой материал лучше. Проблем с небольшим выбором посуды сейчас нет, все любители готовить могут подобрать сковороду на свой вкус и под свои потребности.

• Сковороды из кованого алюминия изготавливают методом прессовки под высоким давлением. Нагрев до 480°С и последующая прессовка под давлением делают его структуру более плотной. Кованая посуда – прочная и не деформируется. Дно ее толстое, а стенки более тонкие, что не утяжеляет сковороду, сохраняя прочность корпуса.
• Сковороды из литого алюминия отличаются от кованых тем, что в процессе изготовления, алюминиевое литье заливают в формы и структура металла не деформируется. Посуда из литого алюминия тяжелее чем кованая или штампованная. Толщина стенок и дна выше.
• Сковороды из штампованного алюминия легки и недороги. Изготавливаются из листов алюминия способом штамповки. Теплопроводные свойства металла при таком способе уменьшаются, а риск деформации при нагреве увеличивается. Диск, вставленный в дно, и увеличение толщины алюминия могут снизить деформацию. Но при толщине сковороды менее 2,5 мм, ее рекомендуется использовать только на газовой плите, где ровность дна не имеет принципиального значения.
• Чугунные сковороды экологичные, тяжелые и долговечные. В процессе использования, чугунные сковороды пропитываются маслом от приготовления и образуют свой особый антипригарный слой. Их нельзя мыть в посудомоечной машине и нельзя хранить в сковороде приготовленную еду. Перед первым использованием сковороду нужно подготовить, чугунные сковороды с эмалированным покрытием можно использовать сразу после покупки.
• Сковороды из нержавеющей стали без покрытия – экологичны и долговечны. Их можно мыть в посудомоечной машине, не нужно тщательно подбирать лопатки, сковороды из нержавеющей стали долговечны и устойчивы к повреждениям.
• Медные сковороды требуют к себе повышенного внимания. Высокая теплопроводность равномерно распределяет тепло по всей поверхности и ускоряет процесс приготовления. Посуда из меди легкая и долговечная. Чтобы предотвратить окисление меди, изнутри ее покрывают специальным сплавом олова, никеля или железа. Покрытие требует бережного отношения, мытье необходимо мягкими средствами и только вручную.

Тонкие штампованные сковороды быстро выходят из строя

Покрытие сковороды

Какое покрытие лучше для сковороды – всегда актуальный вопрос. Новые покрытия постоянно появляются, а ставшие привычными считаются устаревшими и неправильными. Есть, от чего запутаться! Антипригарное покрытие сковороды бывает нескольких видов.

• Каменное или мраморное покрытие является одним из самых прочных и долговечных покрытий. В течение всего срока службы не теряет своих антипригарных свойств и устойчиво к повреждениям. При нагревании сковороды с каменным покрытием не выделяются вредные вещества. Минеральная крошка, добавленная в один или несколько слоев, придает прочность. Мелкие потертости и повреждения, возникшие со временем, не влияют на антипригарные свойства. На сковороде можно готовить без масла.
• Керамическое покрытие является одним из самых экологичных покрытий. При нагреве не выделяются вредные вещества. Сковороды с керамическим покрытием легко моются, выглядят очень эстетично. Они боятся термошока, то есть резкого перепада температуры, покрытие достаточно хрупкое, по сравнению с каменным покрытием.
• Антипригарное покрытие от производителя. Это может быть покрытие LOTAN от AMT или покрытие Elegant от чешской NADOBA. Сковороды с антипригарным покрытием отличаются по цене. Технические характеристики могут разниться, но вредные вещества, такие как PFOA, свинец и кадмий не используются.
• Титановое покрытие – один или несколько слоев на внутренней поверхности сковороды.Титановое покрытие наносится на основу способом плазменного напыления или накатом. Напыление считается надежнее и долговечнее, чем накат. Производятся с микрочастицами титана на основе керамики, на основе тефлона или полимеров. Титаново-керамическое считается наиболее экологически чистых и долговечных. Сковороды с титановым покрытием пользуются спросом, благодаря хорошим износостойким качествам.
• Тефлоновое покрытие – это полимер тетрафторэтилена и по своей химической стойкости превосходит все известные синтетические материалы. Тефлоновое покрытие не обладает большой прочностью, рекомендуется использование деревянных или пластиковых аксессуаров, мытье мягкой губкой жидкими моющими средствами. При повреждении покрытия, посуду использовать далее нельзя. Сковороды с антипригарным покрытием являются безопасными при условии, что нагрев не будет происходить больше, чем 450 °C.

Нагревайте сковороду с маслом или водой, чтобы избежать ее перегрева

Легко определить, на какой сковороде лучше жарить

• Высота бортика около 5 см, классическая сковорода - невысокая;
• Ширина дна ненамного отличается от диаметра по стенкам, это позволит разместить больше кусочков для обжаривания. Чем меньше дно, тем больше жидкости выделяется при приготовлении и продукты начинают тушиться, а не жариться;
• Сковорода изготовлена из кованого или литого металла. Сковороды из штампованного алюминия с тонкими стенками и дном легки, недороги, но при нагреве могут деформироваться и дно станет неровным;
• Ручки могут быть съемными или нет, все зависит от ваших потребностей.

Сковорода для блинов, какая лучше:

• Блинчики чаще всего не относятся к нашей ежедневной еде, но блинная сковорода нужна отдельная;
• Блинная сковорода отличается от классической высотой бортиков – они невелики, 1-1,5 см;
• Бортики могут быть ровными или идти под скосом;
• Диаметр сковородок различается очень сильно, от 20 до 31 см;
• Ручки чаще всего несъемные.

Сковорода гриль, как ее выбрать

• Чугунная сковорода гриль, сковорода гриль с антипригарным покрытием, сковорода гриль для рыбы или открытого огня, вы всегда можете подобрать идеальную для себя сковороду;
• Сковороды гриль для рыбы и овощей изготавливают чаще продолговатой или овальной формы;
• Чем толще стенки и дно, тем лучше сковорода гриль. Сковорода долго нагревается и равномерно распределяет тепло. Мясо равномерно прожарится и сохранит сочность;
• Крышка для сковороды гриль не нужна, жидкость должна испаряться, а кусок мяса или рыбы должен жариться, а не тушиться;
• Высота ребер зависит от покрытия. У чугунных сковородок гриль ребра выше, чем у сковородок с антипригарным покрытием;
• Пресс или гнёт поможет приготовить особенные блюда. Выбирайте чугунный пресс, он самый тяжелый. А за антипригарное покрытие не волнуйтесь, гнет не должен касаться сковороды;
• Носик для слива масла на бортике поможет слить лишнее масло, оставив остальную поверхность чистой.

Сотейник, чем он отличается от классической сковороды

• Сотейник – это сковорода с высокими бортиками, чаще всего от 7 см;
• Количество ручек может меняться, одна или две, выбор за вами;
• Диаметр сотейника позволит подобрать его для любого количества едоков;
• Высокие бортики сотейника идеально подходят для тушения. Приготовьте крышку, тут она точно понадобится;
• Съемная ручка позволит использовать сотейник в духовке для запекания птицы, мяса, овощей или пирогов.

Воки для любителей азиатской кухни

• Вок – это высокая сковорода с узким дном;
• Маленькое дно вока и пологие высокие бортики предназначены для быстрого перемешивания, площадь разогретой поверхности большая, ингредиенты начинают готовиться сразу, не теряя свой сок. Моментальная обжарка оставит продукты сочными внутри;
• Разные размеры вока позволят приготовить вкусные блюда для любой компании;
• Вок можно использовать и для тушения, вместо сотейника;
• Чугунный вок можно использовать на открытом огне.