Как выбрать материал кастрюли

Сложно представить кухню без кастрюли. Супы и гарниры, компоты и морсы, варианты блюд, которые можно приготовить в кастрюле, стремятся к бесконечности. Кастрюли с покрытием и без покрытия, медные кастрюли или из нержавеющей стали, чугунные толстостенные или стеклянные. В современном мире каждый найдет подходящую кастрюлю, даже если нужен будет очень экзотичный вариант. Универсальные кастрюли хороши тем, что применимы для большинства блюд на любой кухне. Советы от наших экспертов помогут выбрать прочную и долговечную кастрюлю, подходящую именно вам. В этой статье мы расскажем об особенностях кастрюль из разных материалов и дадим рекомендации по подбору посуды, которая будет радовать вас долгие годы.

• Определяем тип плиты
• Кастрюли из нержавеющей стали
• Чугунные кастрюли
• Кастрюли из керамики
• Медные кастрюли
• Стеклянные кастрюли
• Кастрюли из алюминия
• Выбираем качество

Определяем тип плиты

С чего начинается выбор кастрюли, когда вы подходите к полке или смотрите ассортимент в онлайн-магазине? С определения типа варочной поверхности, на которой вы будете готовить. Если у вас дома индукционная плита, кастрюля должна быть с ферромагнитным диском или из материала, который подойдет для индукции. Стеклянная, фарфоровая, латунная, медная и посуда из керамики не подойдут для использования на индукционных поверхностях, если нет специального диска.

Еще одна деталь – обратите внимание на диаметр сковороды или кастрюли, он должен соответствовать диаметру конфорки для наилучшего распознавания. Некоторые производители, например бренд NADOBA, делают кастрюли универсальными, не выделяя отдельных серий для индукционных плит. Другие бренды указывают возможность использования посуды на индукционной плите на упаковке или дне кастрюли. Чугунные кастрюли и казаны могут использоваться без сомнений. Не все кастрюли из нержавеющей стали подойдут для вашей плиты. Для стеклокерамической поверхности нужна посуда с гладким дном. На стеклокерамике не рекомендуется использовать медные и алюминиевые кастрюли без покрытия. Мягкие металлы могут оставить следы на поверхности. Для остальных варочных поверхностей нет ограничений по подбору посуды.

Маркировка на упаковке или дне посуды укажет подходящий тип плиты

Кастрюли могут быть как классическими, так и специализированными. Кастрюли для варки спагетти, молоковарки, соковарки, мантоварки - не полный перечень специализированных кастрюль. Классические кастрюли изготавливаются из разных материалов. Особенности этих материалов и определяют характеристики кастрюль и целесообразность выбора. Подберите для кухни кастрюли из керамики, стекла, алюминия и других материалов и вкус привычных блюд будет меняться. В этой статье мы рассмотрим самые часто используемые материалы для кастрюль. Всего их 6.

Кастрюли из нержавеющей стали

Кастрюли из нержавеющей стали прочны и удобны в эксплуатации. Материал устойчив к коррозии и не реагирует на щелочь и кислоты. Приготовить маринад на основе уксуса, сварить кислый сок или рассол становится простым, ведь нержавеющая сталь не окисляется. Кастрюли из нержавеющей стали не впитывают запахи, легко моются, долговечны и практичны. Легкость в обработке стали позволяет производителям экспериментировать с формой и изготавливать кастрюли разного назначения.

Преимущества кастрюль из нержавеющей стали:

• Устойчивость к коррозии;
• Отсутствие реакции на щелочь и кислоты;
• Быстрый нагрев;
• При наличии ферромагнитного диска, кастрюля подходит для индукционной плиты;
• Легкость в обработке позволяет изготавливать не только универсальную посуду, но и специализированную посуду, такую как мантоварки, молоковарки, соковарки и другие кастрюли особенного назначения;
• Полезные решения от производителей упростят приготовление: мерная шкала, сливной носик и перфорация на крышке, складные ручки, ручки с держателем и многое другое;
• Нержавеющие кастрюли выпускают большинство производителей наплитной посуды, у вас всегда будет из чего выбрать, начиная от страны изготовления, заканчивая ценовым диапазоном.

Недостатки кастрюль из нержавеющей стали:

• Тонкий металл склонен к деформации. Капсулированное дно и стенки могут решить эту проблему;
• Низкая теплопроводность не позволит нагреть кастрюлю выше 100 градусов, что полезно для продуктов, но томить или тушить в такой кастрюле не получится;
• Полировка требовательна к использованию моющих средств, абразивными порошками и щетками пользоваться нельзя;
• Перегрев кастрюли может привести к появлению радужных или золотистых разводов, которые можно удалить специальными средствами;
• Добавление соли в холодную воду может привести к появлению черных точек. Которые почти невозможно удалить.

Советы по подбору кастрюли из нержавеющей стали читайте в этой статье

Чугунные кастрюли

Кастрюли из чугуна могут быть хорошей альтернативой казанам и жаровням. Толстостенные и толстодонные, в таких кастрюлях идеально получаются блюда, требующие долгого томления или тушения. Мясо, овощи, бобовые, крупы, плов, искушенные кулинары давно поняли прелесть чугунной посуды. Долговечность посуды из чугуна и особенности материала улучшают ее год от года. Пористый чугун, пропитываясь маслом от приготовления, обретает особенный антипригарный слой, который защищает металл от ржавления, а продукты от прилипания. Для использования посуды из чугуна нужно соблюдать определенные правила, чтобы получить невероятный вкус блюд, знакомый многим из детства.

Появление ржавчины не является браком, это свойство чугуна! Рекомендации из статьи помогут избавиться от ржавчины

Преимущества кастрюль из чугуна:

• Экологически безопасный материал;
• Чугунные изделия могут быть как без покрытия, так и покрыты эмалью;
• Чугун быстро нагревается до высоких температур, долго сохраняя тепло после выключения;
• Эффект русской печи подарит невероятный вкус;
• Посуда из чугуна подойдет для любого типа плит, включая индукционные;
• Можно использовать металлические ложки и лопатки;
• В чугунной посуде можно тушить и томить, жарить и запекать;
• Чугунная посуда может служить долгие годы, становясь все лучше.

Недостатки кастрюль из чугуна:

• Чугун – хрупкий металл, при падении может расколоться;
• Хранить приготовленную пищу в чугунной посуде нельзя, она может приобрести металлический привкус и запах;
• Перед первым приготовлением посуду из чугуна нужно подготовить, промыть и прокалить с солью для очистки от заводской смазки, а потом прокалить с маслом для формирования защитного слоя;
• Посуду из чугуна нельзя мыть в посудомоечной машине, только вручную;
• Чугун может заржаветь, если не вытереть насухо посуду после мытья или повредить абразивными порошками сформировавшийся после прокаливания с маслом защитный слой.

Данные рекомендации предназначены для чугунной посуды без покрытия!

Кастрюли из керамики

Керамические кастрюли выделяются на фоне остальной посуды. Посуда из глины запекается при температуре 1000 градусов, покрывается специальной глазурью и повторно обжигается. На выходе получается посуда с особыми характеристиками. Теплоемкость керамической посуды выше, чем у чугуна. Кастрюля надолго останется горячей, ингредиенты продолжат готовиться. Тепло равномерно распределяется по посуде, продукты не пригорят. Толстые стенки и дно идеальны для долгого томления, тушения или запекания. Кастрюли из керамики могут быть предназначены для разных типов приготовления. Современные кастрюли из жаропрочной керамики можно использовать не только в духовке, но и на варочной поверхности, если они усилены специальным жаропрочным дном.

Преимущества керамических кастрюль:

• Экологически чистый материал;
• Равномерное распределение тепла не позволит продуктам пригореть;
• Пища может готовиться после выключения плиты, благодаря высокой теплоемкости;
• Все блюда будут намного вкуснее, благодаря эффекту томления в русской печи;
• Можно выбрать подходящий тип кастрюли, исходя из потребностей: кастрюли, усиленные термостойким дном можно использовать на варочной поверхности, кастрюли с армированным дном подойдут и для газовой плиты, ферромагнитное дно позволит использовать керамическую кастрюлю на индукционной поверхности, жаровни и продолговатые утятницы идеально подойдут для использования в духовке;
• Производитель может использовать антипригарное покрытие, которое облегчит мытье посуды.

Недостатки керамических кастрюль:

• Керамика – хрупкий материал;
• Использование металлических аксессуаров не рекомендуется;
• Использовать керамическую кастрюлю можно только в соответствии с рекомендациями производителя;
• Нельзя подвергать керамическую посуду резким перепадам температуры;
• Для кастрюль, которые можно ставить на открытый огонь, рекомендуется пользоваться рассекателями пламени;
• Используйте керамические кастрюли только от официальных сертифицированных производителей.

Покупайте керамическую посуду только от официальных производителей

Медные кастрюли

Медная посуда известна с незапамятных времен. Существует много мнений, одни говорят о ее полезности и антибактериальных свойствах, другие же сетуют на окислительные способности медной посуды и на сложность ее хранения. У медной посуды есть неоспоримые преимущества. Маленький медный ковш или таз для варки варенья порадует любого увлеченного кулинара, ведь соусы, джемы, мармелад и варенье получается невероятно вкусными, сохраняя аромат и вкус исходного продукта. Пр правильном хранении и использовании, посуда из меди будет радовать вас долговечностью и невероятно эстетичным видом.

Преимущества медных кастрюль:

• Теплопроводность медной посуды в 10 раз выше, чем алюминиевой или стальной;
• Быстрый нагрев позволяет приготовить блюда, сохранив вкусовые качества и полезные свойства;
• Небольшой вес изделий станет преимуществом при выборе кастрюли большого объема или таза для варки варенья;
• Антибактериальные свойства меди известны с давних пор. Пища, приготовленная в медной посуде, обеззараживается и препятствует появлению заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Недостатки медных кастрюль:

• Хранить продукты в медной посуде нельзя, аскорбиновая кислота и полиненасыщенные жирные кислоты разрушаются под агрессивным воздействием меди. Производители покрывают посуду изнутри сплавом никеля, олова или стали, чтобы предотвратить окисление и сделать посуду безопасной;
• Хранить медную посуду нужно в сухом месте, влажность вызывает окисление меди и появление зеленоватого налета;
• Внутреннее покрытие нужно беречь, используя при приготовлении силиконовые или деревянные аксессуары;
• Мыть посуду из меди можно только вручную мягкими губками и жидкими моющими средствами, не содержащими хлор.

Стеклянные кастрюли

Кастрюли из стекла универсальны, прочны и выглядят очень эстетично. Жаропрочное стекло позволяет готовить в стеклянных кастрюлях на плите, в духовке и микроволновке, хранить приготовленные блюда в холодильнике. Стеклянные кастрюли легко моются в посудомоечной машине или вручную, не впитывают запахи, долго сохраняют свой привлекательный внешний вид. Стеклянную кастрюлю можно поставить на стол при подаче блюд, благодаря ее эстетичности. Производители изготавливают разные варианты посуды из стекла, а долговечность посуды возможна при соблюдении несложных правил эксплуатации.

Преимущества стеклянных кастрюль:

• Кастрюли из толстого термоустойчивого стекла подходят для использования в духовке, в них удобно тушить, запекать и томить;
• Кастрюли из более тонкого жаропрочного стекла удобнее использовать на плите для варки супа и соусов;
• Экологичность и безопасность жаропрочного стекла;
• Эстетичность стеклянной посуды позволит использовать ее для подачи, а процесс приготовления станет визуально интереснее;
• Долговечность посуды из стекла, благодаря стойкости к царапинам и деформациям;
• Посуду можно мыть в посудомоечной машине;
• Холодоустойчивость. Кастрюли подойдут для хранения готовых блюд в холодильнике и морозилке, выдерживая заморозку до – 30 градусов;
• Маркировка на кастрюлях из огнеупорного стекла подскажет тип варочной поверхности, на которой можно использовать посуду;
• При использовании на электроплите, соотносите диаметр дна и диаметр конфорки;
• Для индукционной плиты подойдет посуда с ферромагнитным дном;
• Кастрюли с толстыми стенками и дном можно использовать на газовой плите со специальным рассекателем.

Недостатки стеклянной посуды:

• Хрупкость стекла;
• Соблюдайте правила использования, установленные производителем;
• Стеклянные ручки нагреваются;
• Мыть посуду нужно мягкими губками и жидким средством для мытья посуды, чтобы избежать царапин на поверхности;
• Необходимо использовать силиконовые или деревянные лопатки;
• Разогревать посуду нужно постепенно, нельзя ставить на горячую поверхность или в горячую духовку;
• Готовить в стеклянной кастрюле лучше на небольшом огне;
• На стеклокерамической плите еда будет готовиться дольше из-за низкой теплопроводности стекла;
• Выбирайте посуду из однородного стекла, без вкраплений и пузырьков.

Соблюдайте рекомендации производителя для использования стеклянной посуды на плите

Кастрюли из алюминия

Посуда из алюминия была крайне популярна еще несколько десятков лет назад. Легкие серебристые кастрюли пользовались успехом и на домашних кухнях, и в сфере общепита, благодаря невысокой цене и возможности использовать кастрюли большого объема. Сегодня алюминий окружает волна мифов о вреде, который он может причинить. Посуда из алюминия обладает как достоинствами, так и недостатками. Соблюдая определенные несложные правила, можно пользоваться всеми плюсами этой посуды.

Алюминий – легкий, устойчивый к коррозии металл. Высокая теплопроводность позволяет содержимому кастрюли моментально нагреваться, посуда подходит для открытого огня, что делает ее идеальной для походов. Алюминий не боится перепадов температуры, он пластичный и легкий в обработке. Особенность алюминия в том, что он вступает в реакцию с кислотами и щелочами и с солями при нагреве. Производители покрывают алюминиевую посуду антипригарным слоем или оставляют без покрытия. Покрытие исключит контакт металла с пищей и можно не бояться окисления алюминия. В кастрюлях без покрытиях нельзя готовить продукты, содержащие кислоту.

Посуда изготавливается из штампованного металла, кованного или литого алюминия. Изделия из листового алюминия - самые легкие и бюджетные. Тонкий металл склонен к деформациям от нагрева. Усиление дна диском может сделать посуду прочнее, но такая посуда не будет очень долговечной. Кованный алюминий становится прочнее в процессе ковки, теплопроводность у него выше, чем у штампованного. Кастрюли из кованного алюминия устойчивы к деформациям, дно может быть толще стенок. Цена у такой посуды выше, но и срок эксплуатации становится длиннее. Литая посуда является самой качественной и долговечной. Высокая теплопроводность роднит литой алюминий с чугуном. Посуда очень увесистая.

Кастрюли из листового алюминия без покрытия подойдут, если вы собираетесь варить в кастрюле макароны, яйца, пельмени, картофель или нежирное мясо. Если вам нужна просто горячая вода, то она закипит в кастрюле из алюминия очень быстро. Нельзя хранить приготовленные блюда в алюминиевой посуде, нельзя готовить продукты с высоким содержанием кислот. Специальные средства для очистки вернут посуде блеск и светлый цвет.

Выбирайте кастрюли из кованного или литого алюминия с покрытием, которое убирает недостатки металла.

Керамическое, каменное и тефлоновое покрытия обеспечивают антипригарные свойства кастрюли и помогут избежать окисления металла. В таких кастрюлях можно готовит любые блюда и хранить приготовленную пищу в холодильнике.

Преимущества алюминиевой посуды с антипригарным покрытием:

• Посуда из алюминия с покрытием не взаимодействует с продуктами, не окисляется;
• В кастрюле можно готовить разные блюда, обжаривать продукты, тушить и варить;
• Долговечность антипригарных свойств зависит от  самого покрытия;
• Кастрюли с покрытием легко мыть;
• Кастрюли из кованного или литого алюминия с покрытием долговечны и не склонны к деформациям.

В 1998 году ВОЗ подтвердила, что посуда из алюминия не несет вреда здоровью при правильной эксплуатации.

Выбираем качество

Выбирая кастрюли, доверяйте проверенным производителям. Долговечность и безопасность кастрюль зависит от технологии их производства. Правильная посуда будет служить вам долгие годы.